C’est-à-dire :
- La physiologie de la nutrition qui va du repas à la digestion ainsi qu’à l’assimilation des nutriments dans l’organisme.
- La psychologie de la nutrition est en lien au comportement des aliments dans le corps.
Ainsi un aliment après digestion donne des nutriments qui sont divisés en deux groupes : les macronutriments et les micronutriments.
- Les macronutriments
Ce sont les composantes majeures des aliments. Leur assimilation nécessite une transformation préalable. Il en existe trois types dont chacun donne après digestion différentes formes d’éléments assimilable par l’organisme. Ce sont les glucides, les lipides et les protéines. L’organisme peut les stocker sous forme de réserve.
- Les glucides donnent des oses (essentiellement du glucose) ;
- Les lipides donnent des acides gras et du glycérol ;
- Les protéines donnent des acides aminés. 2. Les micronutriments
Ce sont les composantes mineures des aliments. Ils y sont présents en petites quantités et ne nécessitent pas de transformation pour être assimiler par l’organisme. Ce sont les vitamines (A, du groupe B, C, D, E, K), minéraux (Calcium, magnésium, fer, Phosphore) et oligo-éléments (zinc, iode).
Tableau : Apport nutritionnels conseillé par jour
| Vitamine A (µg) | Vitamines du groupe B (mg) | Vitamine C (mg) | Vitamine D (µg) | |
| Enfant | 114 | – | 40 | 1 |
| Adulte | 700 | 3 | 70 | 2 |
| Personne âgée | 2000 | 0,3 | 65 | 3 |
